A Vienna, nel cuore pulsante della città, si sta consumando un esperimento sociale capace di ridisegnare il modo in cui gli anziani vivono lo spazio urbano e le reti di relazione quotidiane. Al Freihausviertel — un tempo quartiere artigiano, oggi crocevia creativo — il progetto Vollpension non è solo un luogo dove si cucina: qui il cibo si trasforma in veicolo di socialità e inclusione. Persone anziane, con dedizione, preparano dolci e ricette tradizionali, unendo così l’economico al sociale, e offrendo un argine alla solitudine. Kathrin, una delle “nonne” che cucinano con passione, si dedica al Gugelhupf di sempre — dolce che parla di legami profondi con la memoria condivisa e la cultura viennese. Nato nel 2012 durante un evento artistico, oggi coinvolge circa cento persone, dai vent’anni fino agli ottantaquattro, dimostrando che un lavoro part-time può animare la vita culturale e sociale. In tempi di crescente povertà tra le persone anziane, progetti come questo indicano una via nuova: il cibo, insomma, come ponte non solo alimentare ma anche culturale e di sostegno.
Basta guardare le città per scoprire quanto le abitudini alimentari siano intrecciate con la sfera sociale e gli spazi dedicati al cibo. A Vienna, questo legame affonda le radici nei primi decenni del Novecento, quando la cosiddetta Vienna rossa lanciò un modello urbano incentrato sul benessere collettivo e sull’inclusione. L’edilizia pubblica e i servizi sociali di alta qualità posero le basi per rendere la città un modello internazionale in termini di qualità della vita. Opere come il Karl-Marx-Hof restano simboli di questa filosofia e sono ben rappresentate nel rinnovato Wien Museum. Le sue esposizioni raccontano in modo chiaro e accessibile la trasformazione urbana e sociale, evidenziando l’importanza delle politiche abitative nel contrasto alle disuguaglianze cittadine.
La rinascita culturale tra musei e spazi rinnovati
Visitare oggi il Wien Museum significa immergersi in un punto di riferimento culturale di grande rilievo nel cuore di Vienna. L’ampliamento, che ha aggiunto due piani in vetro sospesi con vista panoramica, unisce passato e presente. Il percorso espositivo spazia dalla preistoria a oggi, con reperti straordinari: fra tutti, i dettagliati modelli della cattedrale di Santo Stefano e la celebre installazione della balena Poldi, simbolo di epoche e vicende cittadine. L’arte moderna trova spazio nelle opere di Gustav Klimt e Egon Schiele: lavori che raccontano il legame forte tra Vienna e le avanguardie europee.
Nel quartiere non lontano, l’Albertina Modern e la Kunsthalle Wien si affermano come cuori pulsanti dell’arte contemporanea. Entrambi ospitano collezioni private di prestigio e organizzano mostre capaci di valorizzare correnti artistiche internazionali. Accanto, il palazzo della Secessione mantiene vivo il dialogo con il mondo dell’arte sperimentale, grazie al suo edificio iconico che ospita tra i capolavori il celebre Fregio di Beethoven di Klimt: un’opera monumentale che unisce musica e arte in un racconto che appartiene alla storia culturale della città.
Un dettaglio non da poco riguarda l’influenza che questi luoghi d’arte esercitano sull’identità gastronomica di Vienna. La convivenza tra cultura, storia e cucina si respira nei quartieri limitrofi, dove le trattorie tradizionali propongono piatti classici rivisitati con un approccio contemporaneo. Ecco perché Vienna, strana a dirsi, riesce a mantenere viva una storia culinaria solida, adattandola senza perdere il senso delle sue radici profonde.
Dove il gusto incontra la tradizione e l’innovazione
Tra le zone che più si distinguono per la gastronomia spicca il Gusshausviertel, quartiere noto per i suoi palazzi in stile industriale e i tanti locali che conservano i sapori della tradizione popolare. Il Wiener Wiazhaus è un esempio notevole, dove ricette autentiche come il Pfandlgulasch e l’oca croccante di San Martino si assaporano in ambienti arricchiti da oggetti d’epoca, capaci di far sentire a casa chi vi si siede. Anche il Buchecker & Sohn segue una linea simile, trasformando frattaglie e ingredienti meno consueti in piatti gourmet, con un occhio attento alla stagionalità e a una certa sostenibilità. All’interno di Vienna, la cultura del “tavolo sociale” favorisce incontri fra sconosciuti, generando nuove occasioni di relazione e intesa.
Riprendendo le origini gastronomiche tipiche di Vienna, Zur Herknerin offre piatti di casa, come involtini di cavolo e lo storico Tafelspitz, pietanza simbolo della cucina imperiale. Dall’altra parte, la risposta alla novità arriva da locali come Z’Som, dove la bistronomia unisce influenze tirolesi e cilene, in un progetto che coniuga alta cucina a prezzi accessibili. Insomma: un mix che si sviluppa in un contesto cittadino vivo, tra boutique di design sostenibile e gallerie, segno di una Vienna che scommette sulle nuove energie culturali.
Un aspetto forse meno sotto i riflettori ma in crescita riguarda la cura verso i prodotti biologici e sostenibili, specialmente durante i mesi più freddi, come mostrano gli spazi rinnovati del Meidlinger Markt e la panetteria Das Tho. Il pane qui viene sfornato nel pomeriggio, garanzia di freschezza per chi torna dal lavoro. Accanto ai mercati tradizionali, nuovi indirizzi propongono piatti da materie prime selezionate, combattendo la solitudine e favorendo incontri autentici, anche tra le generazioni più giovani.
Nel quadro culinario viennese non mancano luoghi come Pramerl & the Wolf, trattoria che reinterpreta il concetto tradizionale di osteria con approcci innovativi nel servizio e nel menù. Così la città si racconta come punto di riferimento per la buona cucina ma anche come ambiente in cui il cibo si fa occasione per costruire relazioni, mantenere viva la memoria collettiva e aprirsi a nuove forme di socialità. Chi arriva a Vienna può provare una realtà che combina radici autentiche e modernità, lontana dalle solite banalità turistiche, più vicina al suo vero tessuto sociale.